Flujo De Molienda Bello

Mesoam rica es indiscutible, sin embargo poco se habla del proceso de nixtamalizacin que le confiere un alto valor nutritivo y cambios funcionales extraordinarios, y que es clave en la elaboracin de la tortilla, el principal alimento en la dieta del pueblo mexicano y base de su supervivencia desde hace ms de 3 500 aos.Qu procesos qumicos tienen lugar.